Une immersion complète dans l'art des mignardises de prestige : plateau complet (choux caramel, tartelettes citron meringuée, mini Opéra, fraisier, moka chocolat, rocher praliné). Formation sur 2 jours, 14 h intensives, déjeuner offert. Groupe limité à 8 participants.
Les mignardises de prestige : l'art du plateau haut de gamme
Cette masterclass exclusive transmet les bases techniques et les finitions professionnelles de la mignardise française, telles qu'elles sont proposées sur des plateaux haut de gamme pour événements, réceptions et maisons de prestige.
🍰 Les mignardises réalisées durant la masterclass
Les participants réalisent un plateau complet de mignardises, comprenant :
- Choux caramel
- Tartelettes citron meringuée
- Mini Opéra
- Mini entremets Fraisier
- Entremets moka chocolat
- Rocher praliné
Chaque recette est travaillée de A à Z : bases, crèmes, montages, finitions et organisation de production.
🎓 Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les recettes emblématiques de la mignardise française
- Comprendre l'équilibre des textures et des saveurs
- Apprendre les techniques de dressage et de finition professionnelle
- Optimiser la production pour événements et commandes clients
- Composer un plateau harmonieux et rentable
⏱️ Organisation & durée
- Formation sur 2 jours
- 14 heures de travail intensif au total
- 1 heure de pause déjeuner
- Déjeuner offert
📅 Dates de la masterclass
- 21 & 22 février 2026
- 18 & 19 avril 2026
👩🍳 Conditions de participation
- 8 participants maximum
- Accessible aux débutants motivés comme aux professionnels
- Travail en conditions réelles de laboratoire
💼 Inclus dans la formation
- Toutes les matières premières
- Les réalisations repartent avec les participants
- Fiches techniques détaillées
- Conseils d'organisation et de production
- Certificat de participation
- Déjeuner offert durant la formation
💶 Tarif
790 € par personne.
💳 Modalités de paiement
- Acompte de 50 % obligatoire à l'inscription
- Règlement sur le site internet ou directement à l'école
📍 Lieu de la formation
Sofyia Bakery – École de pâtisserie
22 rue du Pont de Créteil
94100 Saint-Maur-des-Fossés
06 34 02 93 44
Sofyia Aid
Professeure
C’est après un voyage à Dubaï que Sofyia Aid développe des créations sucrées qui rencontrent un succès grandissant sur les réseaux sociaux.
Face à la demande croissante, elle ouvre son salon de thé en région parisienne, avant de créer Sofyia Bakery Paris, école de pâtisserie certifiante, pour transmettre plus de quinze années d’expérience professionnelle
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790 €
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Langue
Français
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