Masterclass pâtisserie haut de gamme les 21-22 novembre 2026, animée par Mathis & Samuel Anstett, champions du monde junior. Spéciale pâte à choux, pièce montée et entremets modernes. 16 h de formation, petit-déjeuner et déjeuner offerts. Groupe de 12 à 15 participants.
La pâte à choux au sommet : pièce montée & entremets avec des champions du monde
Participez à une masterclass pâtisserie exclusive à Paris, dédiée à la pâte à choux, à la pièce montée et aux entremets modernes, animée par les champions du monde junior Mathis & Samuel Anstett. Une formation intensive, opportunité rare en France d'apprendre les techniques professionnelles utilisées en concours et en haute pâtisserie. Idéale pour les passionnés, les cake designers et les professionnels souhaitant se perfectionner.
🍰 Au programme
- Pâte à choux professionnelle : textures parfaites, cuisson régulière, garnitures et inserts
- Entremets moderne : biscuit, crémeux, insert, montage et finitions haut de gamme
- Pièce montée en choux : cône pyramide stable, travail du caramel et assemblage
- Techniques de champions du monde : astuces exclusives et méthodes de compétition
🎓 Objectifs pédagogiques
- Maîtriser la pâte à choux et ses garnitures professionnelles
- Construire un entremets moderne équilibré et bien fini
- Monter une pièce montée stable et esthétique
- Intégrer une organisation de production de niveau professionnel
⏱️ Organisation & durée
- Dates : 21-22 novembre 2026
- Horaires : 9h00 – 18h00
- Durée totale : 16 heures (8 h par jour)
- 1 heure de pause déjeuner incluse
- Groupe restreint : 12 à 15 participants maximum
- Petit-déjeuner et déjeuner offerts
👩🍳 Conditions de participation
- Accessible aux débutants comme aux professionnels
- Accompagnement personnalisé
- Travail en conditions réelles de laboratoire
💼 Inclus dans la formation
- Toutes les matières premières
- 1 cône pyramide de choux entièrement réalisé et finalisé
- Votre travail engagé sur l'entremets
- Certificat de compétence « Spéciale Champions du Monde »
- Fiches techniques détaillées + recettes complètes
- Sac cadeau surprise (produits & goodies)
- Photographie professionnelle offerte avec les champions
- Petit-déjeuner et déjeuner offerts
💶 Tarif
990 € par personne. Paiement possible en plusieurs fois sans frais via PayPal.💳 Modalités de paiement
- Acompte de 30 % à l'inscription sur le site
- Solde à régler en boutique
- Possibilité de régler la totalité dès l'inscription
📍 Lieu de la formation
Sofyia Bakery – École de pâtisserie 22 rue du Pont de Créteil 94100 Saint-Maur-des-Fossés 06 34 02 93 44
Professeure
C’est après un voyage à Dubaï que Sofyia Aid développe des créations sucrées qui rencontrent un succès grandissant sur les réseaux sociaux.
Face à la demande croissante, elle ouvre son salon de thé en région parisienne, avant de créer Sofyia Bakery Paris, école de pâtisserie certifiante, pour transmettre plus de quinze années d’expérience professionnelle
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