Réalisez de A à Z l'incontournable gâteau Opéra : biscuit Joconde, crème au beurre café, ganache chocolat et glaçage miroir. Un atelier intensif et haut de gamme, accessible à tous les niveaux. Repartez avec votre Opéra grand modèle. Groupe limité à 8 participants.
L'Opéra : le grand classique français dans toute son élégance
Plongez dans l'univers raffiné de la pâtisserie française en réalisant de A à Z l'incontournable gâteau Opéra. Un atelier intensif et haut de gamme où vous maîtrisez toutes les techniques de ce grand classique : biscuit Joconde, crème au beurre au café, ganache chocolat, montage précis et glaçage miroir parfait.
👩🍳 Au programme
- Réalisation du biscuit Joconde
- Préparation de la crème au beurre café
- Ganache chocolat onctueuse
- Techniques de montage et d'équilibrage des couches
- Glaçage chocolat miroir
- Astuces professionnelles pour un Opéra parfaitement net et régulier
🎓 Objectifs pédagogiques
- Comprendre la structure complète d'un Opéra professionnel
- Maîtriser le biscuit Joconde, la crème au beurre et la ganache
- Réussir un montage régulier et un équilibre parfait des couches
- Réaliser un glaçage miroir net et brillant
⏱️ Organisation & durée
- Atelier sur 1 journée
- 4 heures de travail pratique
- Horaires : 14h30 – 18h30
📅 Dates disponibles
- 4 janvier 2026
- 6 mars 2026
- 9 mai 2026
- 6 juin 2026
👩🍳 Conditions de participation
- Groupe limité à 8 participants
- Accessible aux débutants comme aux professionnels
- Travail en conditions réelles de laboratoire
💼 Inclus dans l'atelier
- Toutes les matières premières
- Votre Opéra grand modèle
- La fiche technique + recette complète
- Un certificat de compétence Sofyia Bakery
- Les fiches et adresses fournisseurs
- Un petit goûter gourmand
💶 Tarif
240 € par personne
💳 Modalités de paiement
- Acompte de 30 % à l'inscription sur le site
- Solde à régler en boutique
- Possibilité de régler la totalité dès l'inscription
📍 Lieu de la formation
Sofyia Bakery – École de pâtisserie
22 rue du Pont de Créteil
94100 Saint-Maur-des-Fossés
06 34 02 93 44
Sofyia Aid
Professeure
C’est après un voyage à Dubaï que Sofyia Aid développe des créations sucrées qui rencontrent un succès grandissant sur les réseaux sociaux.
Face à la demande croissante, elle ouvre son salon de thé en région parisienne, avant de créer Sofyia Bakery Paris, école de pâtisserie certifiante, pour transmettre plus de quinze années d’expérience professionnelle
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240 €
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Langue
Français
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